Ngày nay trước tình hình an toàn thực phẩm ngày càng đi theo chiều hướng xấu bởi nhiều nguyên nhân khác nhau cùng với yêu cầu ăn uống làm sao tốt nhất cho sức khỏe đã khiến phần lớn con người tìm đến ẩm thực chay thay cho những món ăn dầu mỡ, thịt, cá…Các món chay hay nói chung là ẩm thực chay đóng góp một vai trò quan trọng trong sự phát triển chung của nền ẩm thực Việt Nam. Bởi lẽ cư dân Việt sinh sống trên mảnh đất trải dài trong vùng khí hậu nhiệt đới gió mùa cùng thảm thực vật đa dạng, phong phú là một lợi thế trong việc chế biến các món chay. Nói đến ăn chay, thông thường người ta thường nghĩ đến những người tu hành với những quan niệm tâm linh và tôn giáo thế nhưng ẩm thực chay ngày nay dần dần đã vượt ra ngoài ý niệm tôn giáo và trở thành một phương pháp dinh dưỡng và trị bệnh.Nhận thức điều ấy dược sĩ Phan Văn Diêu và Thiếu Hải đã cùng nhau biên soạn cuốn sách Các món ăn chay trị bệnh nhằm góp một phần lý luận cũng như thực tiễn vào kho tàng ẩm thực chung của nước nhà. Cuốn sách trình bày một cách rõ ràng, cụ thể, dễ hiểu những vấn đề chung nhất về sự nguy hại của việc chuyên ăn thịt dễ phát sinh các bệnh như tim mạch, ung thư, bệnh thận, phong thấp, viêm khớp… Tác dụng của việc ăn chay đối với sức khỏe và sự phát triển của trí tuệ, đồng thời là một loại vũ khí chống lại bệnh ung thư, một phương pháp hữu hiệu nhằm kéo dài tuổi thanh xuân và sắc đẹp… cũng được các tác giả đề cập tỉ mỉ qua những ưu điểm của ăn chay, dinh dưỡng của ăn chay qua các loại rau quả…Cách chế biến các món ăn chay trị bệnh bao gồm các món ăn nguội như măng xào giòn, rau cần trộn, đậu phụ xào măng, đậu phụ trộn dầu tương, củ cải trộn, ngó sen trộn… Các món ăn chín như sợi đậu phụ sao khô, mì trộn nấm, măng xào nấm, củ cải xào, đậu phụ xào nấm, giá đậu xanh xào, tuyết thái xào măng, tam ty phát thái, bánh mì súp lơ, cà chua xào măng… Các món canh như canh tam tiên đông qua, canh tam ty tử thái, canh song nô thanh thái, canh dưa muối măng, canh văn ty đậu phụ, canh bạch ngọc đậu phụ… Các món ăn ngọt gồm ga tô dưa hấu, kẹo ngân nhĩ quất, bánh chuối, kẹo đào nhân, bát bảo bình quả, kẹo hạt dẻ, lục đậu thang, ngó sen long nhãn nấu đường, chuối chiên, kẹo hạnh nhân đậu phụ… Các món mì, điểm tâm như tam tiên xào mì, bánh bao, mì vằn thánh…
SáchCác món ăn chay trị bệnh
